Vincent Métivier est un vigneron épicurien, il est gourmand du bon et du très bon.
Une seule philosophie, la sienne. Fort, de son ouverture d'esprit. Les années, les rencontres et les dégustations lui ont permis de construire sa véritable identité et son savoir-faire.
Son terrain de jeu, le terroir de la vallée de la Marne et les cépages (pinot meunier, chardonnay, pinot noir, arbane, petit meslier).
Il utilise ses cinq sens comme des instruments de musique pour composer et assembler ce que la nature lui donne. Comme une bonne recette de cuisine, le choix et l'alliance de fruit sains et matures, donneront l'effervescence de champagnes fruités, floraux, minéraux, gourmands !
Ainsi, l'auteur, le chef partage son vin et se délecte en regardant sa bonne étoile, qui l'accompagne sur les divins chemins…
Dans le vignoble :
- observer la nature et n'intervenir que pour préserver la vigne et les raisins ;
- bannir les pesticides inutiles (insecticide, anti-pourriture, désherbant) ;
- binage sous le rang et enherbement naturel dans l'inter-rang, le sol revit ;
- amendement organique bio végétal ;
- maîtrise des rendements pour apporter une qualité organoleptique optimum ;
- vendange à maturité (10° minimum)…
A la cave
- vendange manuelle et tri sélectif des raisins ;
- pressurage avec un pressoir coquard traditionnel (maîtrise total du pressurage) ;
- pas de chaptalisation ;
- fermentation alcoolique, en fût et en foudre, avec les levures indigènes du raisin ;
- vieillissement sur lie pendant environ 9 mois selon les années et les cuvées ;
- assemblage, pas de filtration ni de passage au froid, ce qui peut provoquer de la précipitation tartrique (plaque de tartre dans la bouteille) signe de qualité ;
- vieillissement sur latte minimum de 36 mois…
Biographie
Brevet d'Etudes Professionnelle Agricole en culture pérenne de Gionges.
